かきのサラダ

濃厚なバルサミコソースの酸味が、かきにぴったり。ワインとの相性も抜群のサラダです。

1ベビーリーフ、ミニトマトは水で洗い、食べやすい大きさに切って皿に盛る。
2かきに塩・こしょう各適量をふり、下味をつける。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。パンチェッタは3cm長さの細切りにする。
3フライパンにオリーブ油大さじ1、赤とうがらし、パンチェッタを加えて強火にかける。パンチェッタがこんがり焼けて脂がよく出たら、取り出す。
4のかきに小麦粉を薄くはたき、のフライパンで焼き色がつくまで焼いてから取り出し、の上に並べる。
5のフライパンに白ワインを入れて強火にかける(脂が周りに飛び散りやすいので気をつける)。トロリとするまで煮詰まったら弱火にし、バルサミコ酢を加えて味をみて、火を止める。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1とバター大さじ1に小麦粉少々をまぶしたものを加えて、余熱でよく混ぜ合わせる。
6とろみがついたらにソースとしてかける。仕上げに取り出しておいたパンチェッタを散らす。