材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • 長ネギ・ショウガ 適量
  • 酒 適量
  • 大根 300g
  • 塩 小さじ2弱
  • キュウリ 1本
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
  • 油 大さじ2
  • ☆ごまマヨネーズ(A)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 粒マスタード 大さじ3
  • 芝麻醤(ジーマージャン) 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1たっぷりの湯に鶏胸肉を入れ、長ネギ、ショウガ、酒を加え、弱火で約20分ゆでる。
  2. 2(1)の鶏肉を氷水に落とし、繊維に沿ってほぐす。
  3. 3大根とキュウリは細切りにし、大根は分量の塩をする。
  4. 4ごまマヨネーズAのマヨネーズ、粒マスタード、ジーマージャン、しょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切りを加える。
  5. 5大根の水気を絞ってキュウリと合わせ、長ネギの粗みじん切りをのせ、分量の油を薄煙りが出るまで熱してかけ、全体を混ぜる。
  6. 6器に鶏肉と(5)を盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 鶏胸肉は固くならないように弱火でじっくり、コトコトとゆでる。ごまマヨネーズは食べる直前にかけること。