材料 (4人分)

  • イサキ 4匹
  • エビ 8匹
  • アサリ 20個
  • タマネギ(薄切り) 1/2個
  • ニンジン(薄切り) 1本
  • セロリ(薄切り) 1本
  • ニンニク(皮つき) 1片
  • 白ワイン 1カップ
  • トマトの水煮 100g
  • ブイヨン 1.2リットル
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ☆ルイユ(A)
  • ジャガイモ 200g
  • 卵黄 1個
  • 一味トウガラシ 少量
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • ☆チーズ風味のトースト(B)
  • バゲット(薄切り) 8枚
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2

作り方

  1. 1イサキは三枚におろし、アラは取っておく。エビはむき身にして殻を残す。
  2. 2鍋にオリーブ油を熱し、エビの殻とイサキのアラを強火で炒め、薄切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、皮ごとつぶしたニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
  3. 3(2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮を漉しながら加え、ブイヨン、ルイユAのジャガイモを適当に切って入れ、約20分煮込む。
  4. 4(3)からジャガイモを取り出し、煮汁を漉して別の鍋に入れ、アサリ、エビの身、イサキの身を入れて火を通す。
  5. 5(4)のジャガイモをボウルに入れ、ルイユAの卵黄、一味トウガラシを合わせてつぶし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(4)のスープに塩、コショウして味を調え、器に盛り、ルイユとチーズ風味にトーストしたパンを添える。

ポイント

  • エビの殻と魚のアラは強火でしっかり炒め、香ばしさを出す。スープにイサキを加えたら、グラグラ煮ない。