材料 (15cm角流し缶1台分)

  • 鶏ひき肉(もも肉) 400g
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　白みそ(西京みそ) 70g
  • 　みりん 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 生パン粉 1/2カップ
  • けしの実 約大さじ1

作り方

  1. 1流し缶よりふたまわりほど大きくアルミ箔を切り、ぴったりと貼りつけるようにして敷きこんでおく。
  2. 2鍋に鶏ひき肉の約2/3量と砂糖、酒、しょうゆを入れ、中火にかけて菜箸3～4本で混ぜながら、そぼろ状になるまで火を通す。
  3. 3すり鉢に(2)をあけ、ひき肉の粒が少し残る程度にすり混ぜ、粗熱をとる。
  4. 4(3)に残りの鶏ひき肉を加えてさらによくすり混ぜ、白みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を加えてすり混ぜ、最後に生パン粉を加えて混ぜる。
  5. 5流し缶に(4)を入れ、表面を押さえて平らにならし、180℃のオーブンで20分焼く。いったんとり出して表面にみりんをハケでぬり、けしの実を散らし、さらに約10分焼く。
  6. 6冷めてから流し缶からアルミ箔ごととり出し、食べるときに食べやすい大きさに切る。

ポイント

  • 鶏ひき肉はもも肉を求めます。
  • ひき肉は2/3量は火を通してそぼろ状にしておきます。
  • あまり火をとばしすぎるとしっとり焼きあがらないので、色が変わったところで火を止め、熱いうちにすりつぶし、あら熱をとってから残りのひき肉(生)を加えて混ぜます。