棒切りまぐろとたたきえびの春巻

芯にしたレアのまぐろの甘みが絶妙。レモンバターソースの後口もさわやかな一品です。

1まぐろは春巻の皮に合わせて4本の棒状に切り、塩・こしょう各少々をふる。
2黒くわい、たまねぎ、しいたけはサラダ油少々で軽くいため、冷ましておく。
3フードプロセッサーにむきえびといか、塩・こしょう各少々を入れ、約10秒間かくはんする。マヨネーズ大さじ1を加えてさらに軽く混ぜ、ボウルに移す。と一味とうがらし、あさつきを加えて混ぜる。
4春巻の皮の手前2/3ほどに、4等分にしたをのせ、まぐろを置く。奥側に溶き卵をぬって巻き、形を整える。
5レモンバターソースをつくる。小鍋に水を入れて沸かし、バターを少しずつ加えて混ぜる。火から下ろし、残りの材料を加えて混ぜる。
6175〜180℃の揚げ油でを時々返しながらカラッと揚げ、食べやすい大きさに切る。好みの葉野菜とともに盛りつけ、をかける。