材料 (2人分)

  • ゴーヤ(にがうり) 1本
  • 牛もも肉(焼肉用) 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 油 適量
  • ☆ゴーヤの下ゆで
  • 湯 400ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ2
  • 油 大さじ1
  • ☆牛肉の下味
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • 油 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種を取って3mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  2. 2牛もも肉は3〜4mm幅に切り、牛肉の下味の酒、塩、こしょう、しょうゆ、卵を加えて混ぜ、片栗粉をまぶし、油で下味をつける。
  3. 3鍋にゴーヤの下ゆでの湯、砂糖、塩、油を入れ、ゴーヤをゆでてザルに上げる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、強火で牛肉をほぐしながら火を通し、牛肉を鍋の端に寄せ、炒め調味料の甜麺醤を加えて香りを出す。
  5. 5(4)にゴーヤを戻し入れ、酒、こしょう、しょうゆを加えて強火で炒め、長ねぎを加えてごま油で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ゴーヤは熱湯に調味料を加えて下ゆでし、苦味を和らげる。牛肉は下味をつけて炒め、縮みを防ぐ。