材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • サトイモ 400g
  • イカの塩辛 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 塩 少量
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 紹興酒 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 2カップ

作り方

  1. 1サトイモは皮をむいて一口大に切り、鶏もも肉は2cm角に切り、イカの塩辛はみじん切りにする。
  2. 2160度の揚げ油でサトイモを色づくまで揚げて取り出す。
  3. 3鶏肉に鶏肉下味Aの塩、紹興酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で下味をつけ、油を熱した鍋で煎り焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を熱し、ショウガとニンニクのみじん切り、イカの塩辛を香りが出るまで炒め、サトイモと鶏肉を加え、煮込み調味料Bの紹興酒、砂糖、水を加え、15分煮込む。
  5. 5(4)の煮汁がなくなるまで煮て、全体にからめ、青ネギの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • サトイモはしっかり揚げて、水分をとばしてから煮込む。イカの塩辛と薬味は弱火で炒めて香りを出す。