材料 (4人分)

  • かぶ 6個(600g)
  • かぶの葉 200g
  • 鶏もも肉(皮なし) 2枚(500g)
  • 　(粗塩小さじ1/2　酒大さじ1)
  • 　湯 3カップ
  • 　みりん 大さじ4
  • 　みそ(信州みそ) 大さじ4
  • 柚子の皮のすりおろし 1～2個

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、酒をまぶしておく。
  2. 2かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とし、皮をむき、縦に2～4つ割りにする。葉は熱湯でさっとゆでて冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
  3. 3鍋に分量の湯、みりん、みそ大さじ3を入れて溶き混ぜ、かぶを茎がついたほうを上にして入れ、強火にかけて煮立てる。
  4. 4(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつけ、煮立った(3)の煮汁に1つずつ落とし入れる。再び煮立ったら中火にして7～8分煮る。
  5. 5かぶと鶏肉に火が通ったら、ゆでたかぶの葉と柚子の皮のすりおろしを加え、残りのみそを溶き入れ、ひと煮して火を止める。

ポイント

  • かぶの皮は厚めにむきます。
  • かぶは長く煮ては崩れてしまいます(大きいものでも10分で十分)
  • 鶏肉にまぶした小麦粉が煮汁のとろみになり、ツルリとした口当たりに仕上がります。
  • 柚子を加えるときは火を止めて、香りを残します。