材料 (4人分)

  • ササミ 400g
  • インゲン 50g
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 大豆モヤシ 200g
  • ☆ササミ下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆野菜下味(B)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆合わせダレ(C)
  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 花椒粉 適量
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ4
  • 青ネギ(小口切り) 4本
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ササミは筋を取り、ササミ下味Aの塩、酒、コショウをふってカタクリ粉をまぶし、ラップに挟んで肉叩きで薄く叩きのばし、細切りにする。
  2. 2インゲンは斜め3等分に切り、赤ピーマンは細切りにする。
  3. 3合わせダレCの酢、砂糖、しょうゆ、塩、花椒粉、ショウガのみじん切り、青ネギの小口切りを合わせ、ゴマ油を混ぜる。
  4. 4熱湯に、モヤシ、インゲン、赤ピーマンの順に入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取って野菜下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で調味する。
  5. 5熱湯にササミをほぐしながら入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取る。
  6. 6器に野菜を盛り、中央にササミをのせて(3)をかける。

ポイント

  • 合わせダレは香りを移すため、ゴマ油は最後に。ササミにカタクリ粉をつけて叩きのばすとパサつかない。