ゴーヤーとパラパラひき肉の炒め物

甜麺醤とひき肉をいためる料理は、四川料理では有名です。これをゴーヤーに応用し、濃厚な味つけにしました。

1ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、長さを4等分に切って1cm幅に切る(横4等分に切ってから、繊維に沿って1cm幅の拍子木形に切る)。塩一つまみをふってよくもみ、約10分間おく。
2干しえびは水で戻す。やや柔らかくなったら酒と水を同割にした中に浸し、柔らかくなったらみじん切りにする。ザーサイはみじん切りにし、2〜3分間水に浸して塩抜きする。
3ゴーヤーの水けをふいてコーンスターチをまぶし、180℃の揚げ油で約50秒間揚げる。
4よく熱した中華鍋にサラダ油大さじ1をなじませ、豚ひき肉をいためて火を通す。【調味料】を順に加え、汁けがなくなるまでいためる。
5水けをきった干しえびとザーサイを加えていため、のゴーヤーを加えたら全体に混ぜ合わせ、ねぎを散らす。仕上げにごま油小さじ1を回しかける。