材料 (4人分)

  • 長芋 200g
  • オクラ 8コ
  • 【A】
  • だし 180ml
  • うす口しょうゆ 5ml
  • 塩 1g
  • 花穂じそ 適量
  • 土佐酢 適量
  • 塩
  • 【土佐酢の材料】
  • だし 600ml
  • 酢 200ml
  • 砂糖 小さじ1
  • うす口しょうゆ 85ml
  • 昆布 5g
  • 削り節 適量

作り方

  1. 1オクラは塩適量でもんで水で洗い、うぶ毛を除く。ヘタと先を切り落とし、竹ぐしなどで種を取り除き、薄い小口切りにする。
  2. 2長芋は皮をむき、せん切りのできるスライサーでそうめん状にする。または、包丁で薄いかつらむきにしてからせん切りにする。3%の塩水につける。
  3. 3【A】を一度沸騰させてから冷ます。沸騰した湯にのオクラを入れて色よくゆで、水けをきる。【A】につけ、約20分間おいて味を含ませる。
  4. 4の長芋、のオクラを、それぞれ汁けをきって器に盛り、【土佐酢】をかけ、花穂じそを盛る。