材料 (4人分)

  • ササミ 4本
  • 鶏レバー 4対
  • マイタケ 200g
  • ニンニク 1/2片
  • ブランデー 大さじ1 1/3
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ナス 2本
  • ケイパー 大さじ2
  • トマトソース 1カップ
  • バルサミコ酢 大さじ4
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ナスは1cm角に切り、マイタケは一口大にする。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、ナスを炒め、ケイパー、トマトソースを加え、塩、コショウで味を調える。
  3. 3ササミとレバーに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
  4. 4(3)に焼き色がつき始めたら、叩きつぶしたニンニク、マイタケを入れ、オリーブ油をふり、塩、コショウをして焼く。全体に火が通ったら、プランデーを加えて香りをつけ、バルサミコ酢を加えて一煮立ちさせ、味を調える。
  5. 5器に(2)と(4)を盛り、パセリのみじん切りをふり、バルサミコソースをかけ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • バルサミコ酢を加えたら煮つめすぎない。一煮立ちすれば充分。ササミと鶏レバーは、火を通しすぎない。