材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(480g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼パセリソース
  • 　バター 30g
  • 　赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 　にんにくのみじん切り 2かけ分
  • 　パセリのみじん切り 1カップ(約1束分)
  • 　レモン汁 大さじ3(約1個分)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • プチトマト 8個(400g)

作り方

  1. 1鶏肉は半分に切り、両面に塩、こしょうをすり込む。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、少し重めの鍋ぶたなどを肉にのせ、強めの中火で焼く。皮目にこんがり焼き色がついてパリッとしたら、裏返して中火にし、今度は鍋ぶたなしで焼いて中まで火を通し、器に盛る。
  3. 3プチトマトは鶏肉を焼く途中で傍らに加え、皮がはじけるまで焼いて、鶏肉に添える。
  4. 4ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふきとり、バター、赤唐辛子、にんにくを入れて炒める。薄く色づいて香りが出てきたらパセリを加えてひと炒めし、レモン汁を加えて塩、こしょうをする。
  5. 5(4)を鶏肉にかける。

ポイント

  • 鶏肉は皮目から焼き、裏返してからは重石をはずして中まで火を通します。
  • ソースを作るときは、必ず、鶏肉の脂をふきとり、バターが焦げないように、鍋底にぬれ布巾などをあて、温度を下げること。