材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 牛もも肉(かたまり) 200g
  • シイタケ 4枚
  • 赤ピーマン 1個
  • ニンニクの茎 80g
  • チンゲン菜 1株
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本
  • しょうゆ 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ☆あん(B)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 水 3カップ
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 酢 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1牛もも肉は3〜4mmの薄切りにし、牛肉下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、水、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2ニンニクの茎は5cm長さに切り、シイタケ、赤ピーマン、チンゲン菜は、5mm幅の細切りにする。
  3. 3麺にしょうゆをまぶし、油を熱した鍋で煎り焼き、両面が香ばしくなったら、取り出して油をきる。
  4. 4鍋に油を熱し、シイタケ、ニンニクの茎、赤ピーマンを炒め、ショウガのみじん切り、あんBのトウバンジャンを入れて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、一煮立ちしたら、牛肉とチンゲン菜、長ネギの粗みじん切りを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて火を止め、酢とゴマ油を入れる。
  5. 5麺を器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 麺は両面を香ばしくパリパリに焼く。麺にしょうゆをまぶして焼くと香ばしくなる。酢は火を止めてから。