材料 (4人分)

  • イワシ(体長15cm) 20匹
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 梅干し 2個
  • カツオ節 15g
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 2カップ
  • 酒 2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1イワシはウロコを取り除き、頭を落として腹の部分を切り落とし、内臓を取り除き、尾を切り落として塩水で洗う。
  2. 2フライパンにイワシを重ならないように並べ、煮汁Aの水、酒、ショウガの薄切り、梅干しをつぶして入れ、落とし蓋をして中火弱で約20分煮る。
  3. 3(2)にみりん、砂糖を加えて落とし蓋をし、約10分煮る。
  4. 4(3)にしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
  5. 5別のフライパンにカツオ節を入れ、弱火にかけてパリッとするまで煎り、ボウルに移して細かくほぐす。
  6. 6(4)を火からおろし、カツオ節をまぶして器に盛る。

ポイント

  • 最初に甘みを加えて、しょうゆは最後に入れる。梅干しを使うとさっぱり仕上がり、骨までやわらかくなる。