材料 (4人分)

  • えび(有頭) 8尾
  • しめじ 50g
  • エリンギ 50g
  • 鶏ガラスープ 800ml
  • レモングラス(根元のほう10cm) 2本
  • バイマックル 6枚
  • カーの薄切り 4枚
  • ナンプリックパオ 大さじ1+1/2
  • エバミルク 100ml
  • 　プリッキーヌの小口切り 4本分
  • 　レモン汁 大さじ4
  • 　ナンプラー 大さじ4
  • 香菜 1株

作り方

  1. 1えびは頭と尾を残して殻をむき、背ワタをとり除く。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。
  2. 2レモングラスは1cm幅の斜め切りにし、バイマックルは葉脈をとる。
  3. 3各自の器にプリッキーヌ、レモン汁、ナンプラーを各1/4量ずつ入れ、混ぜ合わせる。 ▲スープと一緒に煮て、香りや辛みが飛んでしまわないように、先に銘々器に入れておくのがミソ
  4. 4鍋に鶏ガラスープを入れて中火にかけ、沸騰したら(2)とカーを入れて約3分煮、きのこ類を加えて煮る。えびを加え、赤く色が変わったら、えびだけを(3)に盛る。
  5. 5スープにはナンプリックパオとエバミルクを加えてさっと混ぜ、熱々を(3)に注いで香菜を散らす。
  6. タイでは、きのこはフレッシュな袋茸を利用する。
  7. 鶏ガラ1羽分を2～3つに切り、水できれいに洗う。鍋に水2リットルとともに入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、香菜の根3株、粒白こしょう10粒、塩大さじ1/2を加え、弱火で40～50分静かに煮る。スープをこして使う。

ポイント

  • えびは有頭がおすすめです。
  • 鶏ガラスープをとっている時間がないときは、鶏ガラスープの素を使ってOKです。
  • トムヤムクンのトムヤムはタイ語で「辛くて酸っぱくてちょっと甘い」すべてが混ざった味のことだそうです。