材料 (4人分)

  • 干しエビ　 10g
  • チリメンジャコ 40g
  • ヒジキ(乾) 20g
  • 鶏もも肉 1枚
  • ニンジン 100g
  • コンニャク 1/2枚(100g)
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ4 1/3
  • しょうゆ 大さじ2 2/3

作り方

  1. 1ヒジキはよく洗い、たっぷりの水に15分浸けて戻し、熱湯にサッと通してザルに上げ、水気をきる。
  2. 2コンニャクは3cm長さの短冊切りにし、塩をまぶして2〜3分おき、熱湯でゆでてザルに上げる。
  3. 3干しエビは粗く刻み、鶏もも肉は1cm角に切り、ニンジンは3cm長さの短冊切りにする。
  4. 4鍋に油を熱し、干しエビと鶏肉を炒め、ヒジキを加えて水分をとばすようにしっかり炒める。
  5. 5(4)にチリメンジャコ、ニンジン、コンニャクを加えて炒め、煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。
  6. 6(5)の煮汁が底に残る程度になれば、煮汁を全体にからめて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ヒジキをよく炒めて水分をとばすと煮汁がよくしみる。戻したヒジキを湯通しするとクセが取れてやわらかくなる。