材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱(生食用) 8個
  • アスパラガス 6本
  • ウド 1/3本
  • ミョウガ 2個
  • ショウガ(粗みじん切り) 30g
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆三杯酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少量
  • ☆ワカメ酢(B)
  • 塩ワカメ 80g
  • 三杯酢 1 1/2カップ

作り方

  1. 1ボウルに三杯酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を合わせ、よく混ぜる。
  2. 2ホタテ貝に軽く塩をふり、両面に薄く小麦粉をつけ、油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけて取り出し、厚みを半分に切る。
  3. 3ウドは皮をむいて乱切りにし、塩を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。アスパラガスは4cm長さに切って塩ゆでする。
  4. 4ワカメ酢Bの塩ワカメは水に浸けて戻し、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、三杯酢を少量ずつ加えて攪拌する。
  5. 5残りの三杯酢でアスパラガス、ウドを洗い、ザルに取って汁気をきる。
  6. 6器にホタテ貝、アスパラガス、ウドを盛り、(4)のワカメ酢をかけ、粗みじんに切ったショウガ、せん切りにしたミョウガをのせる。

ポイント