作り方

1. 1いかは胴に指を入れて足のつけ根をはずし、
2. 2足をワタとともに抜く。足は目のすぐ下の部分で切り離し、
3. 3切り口から指を入れてクチバシを押し上げ、とり除く。
4. 4胴は中にある軟骨をとり除き、エンペラを手ではいで切り離し
5. 5縦に切り開く。 以上をきれいに水洗いし、水気をふきとる。
6. 6胴は縦に3等分に切り、それぞれ斜め1cm幅に切る。
7. 7エンペラも斜め1cm幅に切る。足は先端を少し切り落として5～6cm長さに切り、足の根元は切り開いて1本ずつに切り離す。
8. 8エリンギは長いものは半分に切り、それぞれ4～6つ割にする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1cm幅に切る。にんにくは薄切りにする。
9. 9フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを立て、エリンギを加えて1～2分炒める。いかを加えて白っぽくなるまで2～3分炒め、酒をふり、ピーマンを加えてひと炒めする。しょうゆ、みりん、塩、こしょうをふり、味がなじむ程度に手早く炒め合わせる。