材料 (4人分)

  • えび 16尾(300g)
  • (塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ1)
  • トマト 2個(300g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ(白い部分) 1/3本分
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • ▼チリソース
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く) 1カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう、しょうゆ 各少々
  • 　片栗粉 大さじ2/3(水大さじ1で溶く)

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  2. 2トマトは皮を湯むきにし、種を除いて1cm角に切る。にんにくとしょうがはみじん切りにし、長ねぎは芯はみじん切りにし、外側は粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンに油小さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を足し、にんにく、しようが、長ねぎの芯のみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たらスープ、トマトケチャップ、塩、こしょう、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
  5. 5(4)にえびを戻し入れ、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にトマトを加えてひと煮する。
  6. 6器に盛り、粗みじん切りの長ねぎをふる。

ポイント

  • えびの背を開いておくと、チリソースがからみ易くなります。
  • えびは火を通しすぎると固くなるので、色が変わったら一度取り出し、仕上げに戻し入れます。
  • トマトは皮と種を除いて、舌ざわりのよいソースに仕上げましょう。