材料 (4人分)

  • 鶏砂肝 400g
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうがの薄切り 3枚
  • 新玉ねぎ 1個
  • 赤ピーマン 1/2個
  • 香菜または三つ葉、イタリアンパセリなど 30g
  • ▼南蛮酢
  • 　酢、しょうゆ 各大さじ3
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにしてほぐす。赤ピーマンはヘタと種を除き、縦に細切りにする。
  2. 2砂肝は銀色の固い膜をそぎとり、1つを3～4等分のそぎ切りにする。
  3. 3南蛮酢の材料をボウルに合わせておく。
  4. 4砂肝は酒、塩、しょうがを加えて煮立てた熱湯に入れ、アクをとりながら3分ゆでる。ザルに上げて水気をしっかりきり、熱いうちに南蛮酢につけてよく混ぜる。新玉ねぎと赤ピーマンも加えて混ぜ、30分おいて味をなじませる。
  5. 5食べる直前に香菜をざく切りにして加え、さっくりとあえる。
  6. 冷蔵庫で2～3日保存できる。

ポイント

  • 砂肝はあらかじめ下処理の済んだものも売っています。
  • 砂肝はゆでて熱いうちに水気をよくきって南蛮酢に漬け込むこと。
  • 香りの野菜でバージョン色々、香菜でエスニック風、イタリアンパセリで洋風、三つ葉だと和風に!