材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 400g
  • キュウリ 2本
  • セロリ 1本
  • モヤシ 300g
  • ベビーリーフ 40g
  • アサツキ 1束
  • 塩 適量
  • 酒油 適量
  • ☆ミソドレッシング(A)
  • 煎りゴマ 大さじ5
  • 酢 大さじ2 2/3
  • ミソ 40g
  • コチュジャン 30g
  • 砂糖 小さじ2
  • 油 1/4カップ
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1モンゴウイカは片面に厚みの2/3まで、細かい格子状の切り込みを入れ、2cm角に切る。
  2. 2キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め1cm幅に切り、セロリは4cm長さの薄切り、モヤシは芽と根を取り除き、アサツキは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に少量の酒と塩、(1)のイカを入れ、サッと煎りつけ、表面の切り目が開いたらザルに上げ、うちわで扇いで冷ます。
  4. 4熱湯に(2)のキュウリ、セロリ、モヤシを順にサッとくぐらせ、ザルに上げて薄く塩をふり、うちわで扇いで手早く冷ます。
  5. 5ミソドレッシングAの煎りゴマはすり鉢ですりつぶし、酢、ミソ、コチュジャン、砂糖、油、ゴマ油を合わせる。
  6. 6ボウルにイカ、キュウリ、セロリ、モヤシ、ベビーリーフ、アサツキを混ぜ合わせ、(5)で和えて器に盛る。

ポイント