作り方

1. 1ボウルにバターとエクストラバージンオリーブ油を入れて、オリーブ油がバターになじむまでゴムべらで混ぜる。
2. 2グラニュー糖を加え、全体がなじむまで、ゴムべらで押しつけるように混ぜる。
3. 3ハンドミキサーの低速でをまんべんなく混ぜ、いったん生地をひとまとめにする。
4. 4全卵と卵黄をとは別のボウルに合わせて溶く。をハンドミキサーで混ぜながら、卵を少量ずつ10回程度に分けて加える。つやが出て、白っぽくもったりとしてくるまで、ていねいにしっかりと混ぜる。
5. 5レモンの皮を加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。
6. 6薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。
7. 7冷蔵庫から型を出し、を流し入れる。ゴムべらで型の端にまで生地を入れ込み、真ん中をくぼませて生地をならす。最後に型の縁についた生地を指でぬぐい取る。
8. 8170℃のオーブンで約30分間様子を見ながら焼く。竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。
9. 9型を逆さにして、カトルカールを網の上に取り出す。そのまま完全に冷ます。
10. 10縁の余分な部分を切って、形を整える。カトルカールの上に網をのせ、粉砂糖を茶こしでまんべんなくふる。網の模様がくずれないように、ゆっくりと網をはずす。