材料 (2人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉大さじ1)
  • キャベツ 200g
  • ピーマン 2個
  • にんじん 4cm
  • 酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 ひとつまみ
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶしておく。
  2. 2キャベツは固い芯を除き、重ねて3cm角のざく切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、それぞれ3～4つに切る。にんじんは皮をむいて縦1cm幅に切り、さらに薄く短冊切りにする。
  3. 3フライパンを熱して油大さじ1+1/2を入れ、豚肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。
  4. 4キャベツ、ピーマン、にんじんを加えてひと炒めし、酒をふり入れてふたをし、1～2分火を通す。
  5. 5最後に塩、こしょう、砂糖、しょうゆで調味し、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • にんじんは厚みを切り揃えます。
  • 炒める前に、調味料もきちんと計量して準備をしておくこと。
  • 肉に下味をまぶしておくのがポイント、油を熱くしたところに肉を入れるとダンゴ状になってしまいます(ぬるめでOK、火加減は強めの中火)。
  • 肉に赤みが残っているうちに野菜を加えます。
  • 野菜がやっとしんなりしたところで、火を強めて、調味料を加えてさっと仕上げます(炒めすぎないこと)。
  • 火力が弱めのカセットコンロでもおいしくできる炒め方です。