作り方

1. 1鶏肉は紙タオルなどで水けをふき、肉からはみ出ている余分な皮や脂を除く。4〜5cm角に切る。
2. 2ボウルに【下味】の材料を入れ、の鶏肉を加える。手でもみ込み、アスパラガスを揚げる間(約10分間)おく。
3. 3フライパンに深さ2〜3cmほどの揚げ油を注いで160℃に熱する。グリーンアスパラガスを入れて、色が鮮やかになったら取り出す。
4. 4鶏肉の汁けをきって紙タオルの上に並べ、上から紙タオルで軽く押さえて汁けを取る。かたくり粉大さじ4〜5をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
5. 5の揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を入れる。表面が固まったら時々返しながら揚げ、少し色づいてきたら火を弱め、肉の中心まで火を通す。仕上げに火を強めてカリッと揚げる。
6. 6揚がった鶏肉から順に、フライパンの側面に沿わせて油をきり、取り出す。揚げたてを器に盛り、のアスパラガスとレモンを盛り合わせる。