材料 (4人分)

  • 新じゃが芋 400g
  • トマト 2個(400g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　(塩小さじ1)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/4カップ
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1豚バラ肉は長さを2～3等分に切り、両面に塩をふり、30分以上おく。
  2. 2新じゃが芋はきれいに洗い、皮ごと6～7mm厚さの輪切りにし、さっと水洗いして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトはヘタをとり、1.5cm角に切る。
  3. 3樹脂加工のフライパンにじゃが芋の半量を敷き、バラ肉の半量を広げてのせ、玉ねぎ、トマトの各半量を順に重ね入れ、塩、こしょう各少々をふる。以上をもう一度くり返し、酒、分量の水を加え、紙ぶたと鍋ぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。
  4. 4仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れて香りをつける。
  5. 5器にとり分け、好みで粗びき黒こしょうをふって食べる。

ポイント

  • 豚バラ肉に塩をまぶしておいた、塩豚は作っておくととても便利です。
  • 塩をまぶして最低30分はおき、一晩おいてもよいでしょう。
  • この塩豚はうま味が凝縮されてベーコンのような味わいになるので、そのまま焼いたり、野菜と一緒に煮てもよい。
  • 新じゃがは皮つきのままでOKです。
  • ふたがピッチリできるフライパンを使って蒸し煮にし、じゃが芋に火が通ったら、ふたをはずして水分をとばします。