材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 8個
  • ししとう 8本
  • 青ねぎ 2本
  • 水 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ほたての下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆トウチーソース
  • 豆豉醤(トウチージャン) 大さじ1
  • 酒 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1ほたては固い部分を取り、ほたての下味の塩、こしょう、酒、片栗粉をボウルに合わせ、ほたてに下味をつける。
  2. 2ししとうに串で穴を開け、青ねぎは3cm長さに切る。
  3. 3トウチーソースの豆豉醤、酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。
  4. 4ほたてに小麦粉をつけ、鍋に油大さじ1を熱して強火で焼き、裏返して、ししとう、青ねぎの白い部分を加えて炒める。
  5. 5(3)に分量の水とごま油を混ぜる。
  6. 6(4)に(5)を入れて中火でからめ、残りの青ねぎを炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • トウチーソースは使う直前に水とごま油を加える。ソースを加えたら、ほたてにからむまで煮つめる。このソースは焼きそばのベースにも使える。