材料 (4人分)

  • 豆腐(新木綿) 600g
  • 豚ひき肉 150g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆豚ひき肉下味(A)
  • テンメンジャン 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • トウチージャン 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • スープ 1カップ
  • しょうゆ 大さじ3 1/2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ラー油 小さじ2

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて弱火で温める。
  2. 2油大さじ3で豚肉を香ばしく炒め、油が透き通ってきたら、豚ひき肉下味Aのテンメンジャン、しょうゆ、塩、コショウを加えてさらに炒める。
  3. 3豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3くらいの中に煮込み調味料Bのトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシを加えて炒め、油が赤くなったら、紹興酒、スープを入れる。
  4. 4(3)に(1)の豆腐を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、塩、コショウで調味し、2〜3分煮る。青ネギの小口切りを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火であおって仕上げる。
  5. 5器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント