材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ2　油小さじ1)
  • グリーンアスパラガス 2束(大8本)
  • 新玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 　カレー粉 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1アスパラは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむき、一口大の斜め切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切ってほぐす。にんにくは縦半分に切り、芯をとり除いて叩きつぶす。
  2. 2牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐしておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒める。香りが出たら強火にして牛肉を加え、ほぐしながら焼き色がつくまで炒め、油をきってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足してアスパラを炒め、色が鮮やかになったら玉ねぎを加え、さっと炒めて塩をふる。
  5. 5(4)に牛肉を戻し入れ、カレー粉、しょうゆ、こしょうを加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • アスパラは太めのものを求めます。
  • 牛肉は下味をもみ込んで、さっと炒めて取り出します。
  • 野菜を炒めるとき、油を足したいと感じたら・・・水少々をふりかけて蒸気を立たせながら炒めるとよい。