カツレツイタリアン

材料 (2人分) 豚ロース肉2枚パルメザンチーズ適量パン粉適量【トマトソース】トマトの水煮150g オリーブ油大さじ1 にんにく小さじ1 赤とうがらし1本塩少々【トッピング】ゆで卵1コきゅうりのピクルス適 […]

1【トマトソース】をつくる。鍋に分量のオリーブ油を熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて、中火で炒める。トマトの水煮を加え、汁けが半分くらいになるまで煮詰め、塩をふる。
2【トッピング】のゆで卵は殻をむき、白身と黄身に分けて、それぞれ裏ごしする。
3豚肉は筋切りをする。まな板にラップを敷いて豚肉をのせ、両面に塩少々をふる。上にもう1枚ラップをのせ、ラップが破れないようにラップの上に水少々をふり、肉たたきでたたく。大きさが2倍になったらラップをはずしてパルメザンチーズをふり、パン粉もふる。裏返して同様にふり、再びラップをのせてたたき、5〜6mm厚さにのばす。
4フライパンにオリーブ油大さじ2〜3を中火でしっかり熱し、豚肉を1枚入れる。1分間焼いたらバター小さじ1を加え、さらに1分間焼き上下を返す。さらに1分間焼いて取り出す。残り1枚も同様に焼く。
5皿にの【トマトソース】を敷いて、をのせる。ゆで卵の白身、ピクルス、ゆで卵の黄身をのせ、レモン、イタリアンパセリを飾る。