ほうとう

幅広の麺をたっぷりの根菜と煮た、甲州の郷土料理。

1鍋に分量の水を入れ、煮干の頭と腹ワタをとり除いて加え、火にかける。煮立ったら弱火にして10～15分煮出し、万能こし器でこす。煮干だし約6カップがとれる。
2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、5mm厚さの斜め切りにして水にさらし、水気をきる。じゃが芋は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにして水にさらし、水気をきる。にんじん、大根も皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。かぼちゃは5mm厚さの一口大に切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
3卓上鍋に(1)のだし汁とごぼう、にんじん、大根を入れて中火にかけ、ふたをして4～5分煮る。
4(3)に豚肉を加え、煮立ったらアクをとり、ほうとうを加えて5分煮る。最後にじゃが芋とかぼちゃを加え、ふたをしてさらに5分煮る。
5合わせみその材料を混ぜ合わせ、(4)に溶き入れてひと煮立ちさせる。