豚バラとうどの梅ちらし

うどの香りと歯ごたえが春らしいおすし。豚肉とうど、梅干しの取り合わせが絶妙です。

1【すし酢】の材料を合わせ、グラニュー糖と塩が溶ける程度に温め、冷ます。
2米は洗い、同量の水に約1時間浸し、昆布を加えて炊く。梅干しは種を除いて小さくちぎる。
3豚肉は1cm幅に切る。小鍋に酒カップ1を沸かし、塩小さじ1/4を加えて溶かす。豚肉を加えてサッと火を通し、そのまま冷ます。冷めたらざるにあけて汁けをきる。
4ご飯が炊き上がったら昆布を除き、盤台またはボウルにあけ、の【すし酢】を回しかけ、しゃもじで切るようにほぐす。全体に【すし酢】が回ったら、梅干しと豚肉を加えて混ぜ、酢水で堅く絞ったふきんをかけて常温まで冷ます。
5うどは3cm長さの短冊形に切り、酢水にさらして水けをきり、に加えて軽く混ぜる。