材料 (4人分)

  • 生だら (130gのもの)4切れ
  • 　(塩小さじ1)
  • 長ねぎ(白い部分) 1本分
  • しょうが 1かけ
  • トウチ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ2
  • ごま油 大さじ1/2
  • ▼酢じょうゆ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1たらは塩をし、水気が出るまで15分ほどおく。
  2. 2長ねぎの白い部分は5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、重ねてせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯の部分は細切りにする。しょうがはせん切りにし、トウチはみじん切りにする。
  3. 3たらの水気をふきとり、蒸し器に入る大きさの器に並べ入れる。たらにトウチをぬりつけるようにのせ、長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、紹興酒をふりかける。
  4. 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で8分蒸す。
  5. 5蒸し器からとり出して白髪ねぎをのせ、ごま油を熱してふりかけ、食べるときに酢じょうゆをかける。

ポイント

  • たらは塩をして、余分な水分や臭みが出るまで(表面に汗をかく)おくこと。
  • ねぎの外側はせん切りにして水にさらし、芯の部分は縦に細切りして水にさらさずに、そのままたらの上にのせて蒸します。
  • 熱々を食卓に出し、熱い油をジュっとまわしかけましょう!