材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 2本
  • カブ 750g
  • 豆腐(絹) 1丁
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 卵 2個
  • 粉山椒 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1リットル
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ11/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • おろしショウガ 大さじ2

作り方

  1. 1カブは皮の部分をすりおろし、あとは半月切り、またはイチョウ切りにする。
  2. 2ウナギの蒲焼きは網で皮をしっかりあぶり、縦半分に切って横4cm幅に切る。
  3. 3土鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろしショウガを合わせて一煮立ちさせ、(1)の薄切りしたカブを加えてやわらかくなるまで煮る。(2)のウナギ、一口大に切った豆腐を加えて温める。
  4. 4(3)に(1)のおろしたカブを加え、青ネギの小口切りを散らし、溶き卵を全体に流し入れ、蓋をして火を止め、しばらく置く。
  5. 5(4)を器に取り分け、粉山椒を添える。

ポイント