材料 (4人分)

  • カキ(むき身) 800g
  • ニラ 3束
  • モヤシ 400g
  • 豆腐 1丁
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 七味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1.5リットル
  • 酒 1カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 赤ミソ 80g
  • しょっつる 大さじ2

作り方

  1. 1カキは塩をして軽くもみ、水で洗って水気を取り、1/3量を包丁で細かく叩く。
  2. 2豚バラ肉は3cm長さに切り、熱湯にサッとくぐらせてザルに上げる。
  3. 3モヤシは根をつみ取り、歯応えが残る程度に熱湯でサッとゆでて水に落とし、冷めたら水気をきる。
  4. 4ニラは長さを半分に切り、豆腐は一口大に切る。
  5. 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、赤ミソ、しょっつるを合わせ、(2)の豚肉、(1)の叩いたカキを加えて火にかけ、一煮立ちさせる。
  6. 6食卓で(5)の鍋に残りのカキを入れ、(4)の豆腐、ニラ、(3)のモヤシを煮て食べ、七味トウガラシを添える。

ポイント