材料

  • ■えびのうま煮
  • えび(有頭。約90gのもの) 12尾
  • 　だし昆布 5cm
  • 　熱湯 1+1/2カップ
  • 　みりん 1/2カップ
  • 　塩 少々
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • ■鴨ロース
  • 合鴨(抱き身) 2枚(400～500g)
  • 　だし昆布 5cm
  • 　熱湯 1/2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 1/4カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • わさび 適量
  • すだち 適量

作り方

  1. 1えびのうま煮
  2. 2鴨ロース
  3. 残った煮汁はゆで卵を煮たり、丼もののたれにするとよい。

ポイント

  • えびのうま煮を作る際、えびがぴっちり入る大きさの鍋を選ぶこと。
  • 煮汁はえびがヒタヒタになるくらいがよいので、足りないときは水(またはだし汁)足します。
  • 冷ますときにえびを返して、均等に煮汁に浸るようにします。
  • 合鴨は脂が出るように、皮目に切り目を入れておくこと。
  • 煮立ったら、紙ぶたをかぶせて煮ましょう。