材料 (4人分)

  • 豚レバー(薄切り) 300g
  • 豚ロース肉(かたまり) 200g
  • ピーマン 4個
  • 赤ピーマン 1個
  • レタス 100g
  • ラッキョウ 50g
  • 卵 4個
  • ご飯 800g
  • 油 適量
  • ☆レバー下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • ☆豚肉下味(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • ☆炒め調味料(C)
  • カレー粉 小さじ1 1/3
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1本

作り方

  1. 1豚ロース肉は1cm角の3mm厚さに切る。
  2. 2豚レバーはレバー下味Aの塩、コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油で下味をつけ、1枚ずつ小麦粉をまぶす。
  3. 3油適量で(2)を香ばしく焼き、取り出して1cm角に切る。
  4. 4ピーマン、赤ピーマン、ラッキョウは5mm角に切り、レタスは7〜8mm幅の細切りにする。
  5. 52人分ずつ作る。鍋に油大さじ3を熱し、溶き卵、ご飯の順に入れ、ひっくり返して全体に炒め合わせ、卵チャーハンを作って取り出す。
  6. 6油大さじ1で(1)の豚肉を炒め、豚肉下味Bの塩、コショウ、しょうゆで調味し、ショウガのみじん切り、炒め調味料Cのカレー粉、(4)のピーマンと赤ピーマンを加えて炒め、(3)のレバー、(5)の卵チャーハンを加えて、塩、コショウし、全体を炒め合わせる。(4)のレタス、粗みじんに切った長ネギ、ラッキョウを加え、しょうゆを回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント