材料 (2人分)

  • かぶ 500g
  • 干しえび 15g
  • 貝柱の水煮 50g
  • 干ししいたけ 1枚
  • 油 適量
  • ☆かぶの下煮
  • 酒 小さじ2
  • 水 600ml
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆あん
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 塩 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1かぶは大きめの一口大に切り、厚めに皮をむく。
  2. 2貝柱の水煮はほぐし、水で戻した干ししいたけは細切りにする。
  3. 3鍋に油適量を熱し、かぶを中火で炒め、干しえびを加えて炒め、かぶの下煮の酒、水、塩、干ししいたけを加えて煮立て、アクを取って中火で約8分煮る。
  4. 4(3)のかぶを取り出して器に盛る。
  5. 5煮汁に貝柱を加え、あんのしょうゆ、砂糖で調味し、味をみて塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げ、かぶにかける。

ポイント

  • かぶをやわらかく仕上げるために、皮を厚めにむく。かぶは炒めて余分な水分をとばす。