作り方

1. 1大根は皮つきのままよく洗い、4cm長さに切る。皮を厚めにむき、7〜8mm厚さの拍子木形に切る。むいた皮は三角形に切る。
2. 2拍子木形に切った中の部分を盆ざるに並べ、風通しのよい場所に吊るして干す。3〜4時間たったら皮も並べて干す。中の部分は半日たったら、料理に使う。皮の部分は2〜3時間干したら料理に使う。