材料 (5〜6人分)

  • 牛すね肉 500〜600g
  • たまねぎ 2コ
  • にんじん 1本
  • 大根 1/4本
  • ねぎ 1本
  • セロリ 1本
  • じゃがいも 2コ
  • キャベツ 1/2コ
  • トマト 1コ
  • クローブ 4コ
  • ブーケガルニ 1コ
  • 固形スープのもと 1コ
  • 粒マスタード 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1牛すね肉は水でサッと洗ってから、ぬるま湯で洗い、表面の汚れと脂を取り除く。再び水でよく洗う。
  2. 2鍋に水2.5〜3リットルと牛すね肉を入れ、強火にかける。沸騰直前に弱火にし、アクを丁寧に取り除く。
  3. 3ブーケガルニと固形スープの素を加え、ふたをして約2時間煮る。
  4. 4にんじんと大根は皮をむき、6〜7cm長さに切ってから縦4〜6等分に切る。ねぎとセロリも同じぐらいの長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、クローブを刺す。
  5. 5じゃがいもは半分に切り、面取りをする。キャベツは芯をつけたまま、縦に4〜6等分に切る。トマトは四つ割りにして、ヘタと種を取り除く。
  6. 6の肉に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、の野菜を加えて強火にする。沸騰直前に弱火にし、アクを取り除く。野菜からもアクが出るので、こまめに取り除きながら20分間ほど煮る。
  7. 7じゃがいもとキャベツを加えてさらに15〜20分間煮る。野菜が柔らかくなったら、トマトを加えてサッと煮、塩適量で味を調える。
  8. 8肉は食べやすく1.5cmほどの厚さに切り、野菜とともに皿に盛る。スープを注ぎ、好みで粒マスタードを添える。