材料 (4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • えび(あれば有頭) 8尾
  • 白菜 300g
  • 長ねぎ 2本
  • にら 1わ
  • 春雨 60g
  • ▼ピリ辛スープ
  • 　にんにく 2かけ
  • 　しょうが 2かけ
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　赤唐辛子 4～5本
  • 　粒山椒 小さじ1
  • 　豆板醤 大さじ1/2～1
  • 　水 6カップ
  • 　鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 適量
  • 半ずり白ごま 適量
  • 黒酢、ごま油 各適量

作り方

  1. 1ピリ辛スープを作る。にんにく、しょうがは叩きつぶし、長ねぎの青い部分は長さを半分に切ってつぶす。赤唐辛子は種をとって半分に切る。
  2. 2中華鍋に油大さじ2、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分、赤唐辛子、粒山椒を入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。全体が黒っぽく色づいてきたら豆板醤を加えてひと炒めし、分量の水を一気に注ぎ、鶏ガラスープの素も加えて中火で5～6分煮立てる。中身を編みじゃくしですくってのぞき、しょうゆ、砂糖、塩で味をととのえる。
  3. 3白菜は食べやすい大きさに切る。長ねぎは長めの細切りにし、にらは長さを3等分に切る。えびは背の節と節の間に竹串を刺して背ワタをとる。
  4. 4春雨はたっぷりの熱湯に5分つけてもどし、水洗いして水気をきる。
  5. 5器に牛肉と(3)、(4)を盛り合わせる。
  6. 6卓上鍋に(2)を移して煮立て、(5)の具を適宜入れてしゃぶしゃぶの要領で火を通す。器にとり分け、万能ねぎの小口切り、半ずり白ごま、黒酢、ごま油を適宜ふって食べる。
  7. 残ったスープでラーメンやうどんを煮て食べてもおいしい。

ポイント

  • 赤いスープのカギとなるのは豆板醤です。
  • ねぎ、しょうが、にんにく、粒山椒、唐辛子は弱火にかけて、黒くなるまでしっかり炒めること(鍋を斜めにして、油に浸るようにいためるとよい)。
  • ねぎはしゃぶしゃぶに合った切り方がおすすめ、長さを4等分し、縦4つ割りに切ります。
  • 辛いスープには春雨ははずせません!忘れずに。具は一度にどっさり鍋に入れたりせず、少量ずつ加えて楽しみましょう。