いきなりポテトサラダ

卵を加えてつくった、懐かしいサラダ。じゃがいもを、にんじんなどといっしょに煮て、飾らない家庭の味に。

1じゃがいも、にんじんは、皮をむいて7〜8?厚さの半月形に切り、じゃがいもは水にさらす。たまねぎ1コはくし形に切る。
2厚手の平鍋にサラダ油大さじ1を熱して、水けをきった、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れて軽くいためる。水カップ2〜2+1/2、固形スープの素を加えて中火にし、ふたをして野菜が柔らかくなるまで10〜15分間煮る。
3ふたを取って水分を完全にとばし、砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩少々を加える。水分がとんだら火を止めて一瞬おき、溶き卵を回し入れて全体を手早く混ぜてからめ、完全に冷ます。
4きゅうりは小口から薄切りにして塩少々をふり、約15分間おいてしんなりしたら、水けを絞り、に加えて混ぜる。味がたりなければ塩を加える。