作り方

1. 1金時豆1袋(250〜300g)は流水でよく洗い、大きめのボウルに入れ、たっぷりの水に浸して一晩おく。
2. 2を水ごと鍋に移して煮立たせ、中火にして、手でつぶせるくらいの柔らかさになるまでゆでる。途中、アクが出たら取り除く。水分がなくなりそうになったら、水を少しずつ足す。
3. 3豆がゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでかける。フードプロセッサーがなければ、マッシャーやすりこ木などでつぶすとよい。