材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • ジャガイモ 500g
  • 牛乳 2/5カップ
  • バター 10g
  • エシャロット(みじん切り) 25g
  • シブレット(みじん切り) 大さじ2
  • セルフィーユ(みじん切り) 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ2
  • ベビーリーフ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • レモン汁 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1生鮭は骨を取り除き、皮目に切り込みを入れて塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、皮目からじっくり焼く。
  2. 2ジャガイモは適当に切ってやわらかくなるまでゆで、粉ふきにして裏漉し、ボウルに入れる。
  3. 3鍋で牛乳、バターを温め、(2)に加え、塩、コショウ、分量のレモン汁とヴァージンオイルで味を調え、みじん切りのエシャロット、シブレット、セルフィーユを加える。
  4. 4ベビーリーフは、レモン汁、ヴァージンオイル、塩、コショウで和える。
  5. 5器に焼き上がった(1)の鮭、(3)のジャガイモのピューレを盛り、(4)のベビーリーフを添える。

ポイント