松茸とクラゲの和えもの

材料 ((4人分)) 松茸2本クラゲ150g ササミ2本大根300g スダチ1個ミカンの皮1個分青ネギ(小口切り)大さじ5 ショウガ(みじん切り)小さじ2 塩小さじ1/3 砂糖適量油大さじ4 塩適量コショウ適 […]

1大根は5mm角、5〜6cm長さの棒状に切り、塩少量をふって5分置く。
2ササミは筋を取って観音開きにし、塩、コショウして油少量で煎り焼き、手で裂く。
3戻したクラゲは塩少量でもんで水分をしっかり絞る。
4ミカンの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。
5松茸は4つに裂いて網で焼き、さらに細かく裂いてスダチ1/2個を絞りかける。
6ボウルに青ネギの小口切り、ショウガのみじん切り、塩、砂糖を合わせ、分量の油を高温に熱して加える。
7(3)のクラゲと(6)の半量を合わせ、(1)の大根の水気を軽く絞って加え、(2)のササミ、(4)のミカンの皮、(5)の松茸を加え、(6)の残りを合わせ、スダチ1/2個を絞りかけ、塩で味を調え、器に盛る。