材料 (4人分)

  • 松茸 4本
  • ギンナン 20個
  • ミツバ 1/2束
  • ユズ 1/2個
  • ☆豆乳卵生地(A)
  • 卵 2個
  • 豆乳 1 1/2カップ
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ4
  • ☆松茸あん(B)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1松茸は石づきを削って水でサッと洗い、軸の半分から上の傘の部分は縦に5mm厚さに切り、軸の下の部分は縦に薄切りして手で裂く。
  2. 2ギンナンは殻と薄皮をむき、ミツバは2cm長さに切る。
  3. 3ボウルに豆乳卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、溶き卵を合わせて豆乳を加えて混ぜ、ザルで漉す。
  4. 4器に(1)の松茸の傘がある部分、(2)のギンナンを入れて(3)の生地を流し入れ、ミツバをのせて蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で20分蒸す。
  5. 5鍋に松茸あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)の裂いた松茸を加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
  6. 6(4)の豆乳蒸しの真ん中に串を刺し、澄んだ汁が上がってきたら取り出して(5)をかけ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。

ポイント