材料 (4人分)

  • 松茸 4本
  • 鶏もも肉 1枚
  • 卵 8個
  • 米 3カップ
  • ユズ 1個
  • ☆割り下(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 1カップ
  • しょうゆ 3/5カップ

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
  2. 2松茸は石づきを削ってサッと水で洗い、3cm長さ、3mm厚さの短冊状に切る。
  3. 3鶏もも肉は1cm角に切って熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルに上げる。
  4. 4鍋に割り下Aのみりんを入れて一煮立ちさせ、だし、しょうゆを加えてさらに一煮立ちさせる。
  5. 51人分ずつ作る。鍋に(4)を1/4量入れ、(3)の鶏肉を加えて火を通し、(2)の松茸を加え、すぐに溶き卵2個分を回しかけ、半熟に火を通し、丼に盛った炊きたてのご飯の上にのせ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。

ポイント