材料 (4人分)

  • 春巻きの皮(ミニサイズ) 12枚
  • えび 12尾
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼肉だね
  • 豚ひき肉 100g
  • にんにく (小)1かけ
  • 香菜の根 2～3本分
  • 粒白こしょう 5粒
  • ナンプラー 小さじ2
  • 砂糖 少々
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • サニーレタス 1/2株
  • 香菜(根は肉だねに使う) 1/2束
  • スイートチリソース(市販品) 適量

作り方

  1. 1えびは尾と一節を残して殻をむき、背ワタをとり、腹側に数本切り目を入れて筋切りする。尾の先端を斜めに切り落とし、尾の中の水を包丁でしごき出し、塩、こしょうをふる。
  2. 2にんにくと香菜の根は刻み、粒白こしょうとともにすり鉢に入れ、すりこ木で突いてつぶす。
  3. 3豚ひき肉に(2)、ナンプラー、砂糖、長ねぎのみじん切りを加えて手でよく練り混ぜ、12等分する。
  4. 4小麦粉大さじ1を同量の水で溶いてのりを作る。
  5. 5春巻きの皮を三角に折りたたみ、えびと肉だねを等分してのせ、皮の縁に(4)をつけて巻く。
  6. 6揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、浮いたら転がしながらきつね色にパリッと揚げ、油をよくきる。
  7. 7サニーレタスと香菜は洗って水気をふき、春巻きに添える。春巻きと香菜をサニーレタスで包み、スイートチリソースをつけて食べる。

ポイント

  • すり鉢がない場合は、ラップを二重に広げて、にんにく、香菜、粒こしょうを包み(破れないように厚めに)、肉叩きなどで叩いてつぶすとよい。
  • 春巻きの皮は小さいサイズを求め、表になる面(ツルツルしている方)を下にしてえびをのせて巻きます。
  • おべんとうにもぴったりです。