材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • かぶ 500g
  • かぶの葉 100g
  • 長ねぎ 1本
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1かぶは縦半分に切り、7～8mm厚さに切る。葉は4cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して豚肉を入れ、焼き目がついてカリッとするまで炒め、油を残してとり出す。
  4. 4(3)に油大さじ1を足してねぎを炒め、しんなりしたらかぶを加えて炒め、全体に油がまわったら豆板醤を加えてひと炒めし、かぶの葉を加えて混ぜる。
  5. 5豚肉を戻し、オイスターソースとしょうゆを合わせて加え、ごま油を加えてざっと混ぜる。

ポイント

  • かぶの歯ごたえを残すのがおいしさのカギ、 かぶは厚みを均一にすること(くし形にはしないで)。
  • 火加減はずっと強火、ササッと仕上げます。