材料 (4人分)

  • 切り干し大根 60g
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • にんじん 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1切り干し大根は水の中でもみ洗いし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。粗熱がとれたら食べやすい長さに切り、水気を絞る。
  2. 2豚肉は4～5cm長さに切り、しょうゆと酒をふりかけておく。にんじんは4～5cm長さのせん切りにし、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんじんと切り干し大根を加え、さらに炒める。
  4. 4全体に油がまわったらしょうゆ、酒をまわし入れ、汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。

ポイント

  • 切り干し大根は水でもどさず、さっとゆでてもどすのがポイント(短時間で、歯ごたえがしっかり残る)。
  • 豚肉はうま味の強いバラ肉を求め、下味をまぶしておくと切り干しとのなじみがよくなります。
  • ゆでた切り干し大根は、水気を絞りすぎると固くなり、うま味が逃げてしまうのでやさしく扱いましょう。